都说酒香不怕巷子深，酱油也如此，特别是用天然古法酿造的酱油，经日晒夜露滋养沉淀出的那股酱香味儿，更令人垂涎。追寻着这股酱香，记者来到晋江市灵源街道小浯塘社区，在一个摆满酱缸的古早味酱园里，邂逅了82岁的守缸人吴宗洲。

深秋午后，阳光和煦。酱园里的工人穿行在2800多个酱缸之间，打开已陈酿了近一年的酱缸盖子，利用天然日晒的温度蒸发水分。拄着拐杖的吴宗洲，带着孙子认真查看酱缸里豆酱的状态。

吴宗洲正在将手艺传给孙子，希望后生仔能传承古法，在酱缸里创造出新意，将酱文化发扬光大。

天气晴朗时打开酱缸盖子，利用天然日晒蒸发水分。

60年前，年轻的吴宗洲到厦门从事酱油酿造工作，积累摸索出传统大缸日晒发酵的酱油酿造技艺。30年前，从厦门返乡后，他用这种传统古法技艺，以50口酱缸起家，经营着自己的古早味酱园。

“春准备、夏造酱、秋翻晒、冬成酱。”吴宗洲说，传统酱油酿造技艺包括选豆、浸泡清洗、蒸煮、一期发酵、二期发酵等五道主要工序，过程遵循大自然的规律，经日晒夜露，约一年到一年半的时间成酱。秉承着“以道德求品质”的匠人“酱”心，吴宗洲坚持选用黑龙江的非转基因大豆，用“量身定制”的灶台进行柴火蒸煮，再放进曲室进行一期发酵，后放入酱缸加上盐水进行第二次发酵。没有催化剂，没有机器加速蒸发，只有守缸人日复一日的守护。

经过岁月的沉淀，天然好酱油的醇香味扑鼻而来

寒来暑往，日晒夜露，一缸缸的酱醅在烈日下晒得发黑泛红，散发出一股股酱香，吸引了远近客人前来打酱油、买豆酱，更有菲律宾、新加坡的“粉丝”漂洋过海循香而来。

好品质经得起考验。吴宗洲所酿造的酱油，在2001年国家监督专项抽查中获得质检合格好产品，并连续五年获得全国质量检验稳定合格产品。

几年前，孙子吴华清从吴宗洲手中接过古酿酱油的接力棒，老“酱”人让其守住“酱”心，既要坚守对古早味的尊重，也要守护着那一份做人的原则。（记者 颜雅婷 王柏峰 文/图）

天然酿造，至醇至鲜。

酱缸底部沉淀结晶的盐块，晶莹剔透，令人惊叹。

工序1　选豆，好材料才能酿造好酱油。

工序2　浸泡清洗。

工序3 用柴火锅灶蒸煮，高温杀菌。

工序4　放进曲室进行第一次发酵。

工序5　装入酱缸加盐水进行最关键的第二次发酵，2800多口酱缸将接受长时间的日晒夜露。